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La sélection des meilleurs ingrédients

En amont de cette fabrication respectueuse des techniques artisanales, la sélection des matières premières est tout aussi rigoureuse, à commencer par celle du lait. Ingrédient phare de La Fermière, il est 100% français, et collecté auprès de petites fermes laitières (35 vaches en moyenne).

Et parce que le meilleur lait  mérite seulement les meilleurs ingrédients du plus local (riz de Camargue,  sucre et œuf de plein air français…)  au plus exotique (Chocolats Pure  Origines et Cacao-Trace, vanille de Madagascar,  Mangues Alfonso et Késar d’Inde…), La  Fermière apporte une très grande minutie dans le sourcing de ses ingrédients et producteurs.

Lait et crème entière des Alpes récoltés à 200 km de chez nous

L’indispensable des desserts La Fermière, pas de bon yaourt sans un bon lait !

Un lait 100% Français, collecté chaque jour au cœur des Alpes, dans les fermes d’éleveurs partenaires.

Une crème douce et onctueuse qui rend nos desserts si gourmands.

Nous attachons de l’importance à la qualité du lait en favorisant un circuit court et en valorisant les agriculteurs de la filière laitière avec une juste rémunération.

Le goût est d'ailleurs au rendez-vous  !

Le lait des Alpes avec lequel La Fermière concocte ses desserts doit ses arômes et sa texture crémeuse à la typicité du lait provenant du terroir des Alpes, au climat spécifique.

« Notre lait est entier...
Ce qui confère à tous nos desserts
leur signature et leur onctuosité sans égale »

Vanille de Madagascar

Ingrédients phare de La Fermière

Ingrédient phare et incontournable des recettes La Fermière rien n’est laissé au hasard : du soin apporté à la sélection des gousses de vanille bourbon, souples et mûries au soleil, à l’infusion dans le lait pour un goût inimitable

Riz de Camargue

Cultivé du côté de chez nous et avec soin

Fondant et moelleux, le riz rond de Camargue se prête particulièrement à la réalisation de desserts gourmands.

Situé au bord de la Méditerranée, le parc naturel Régional de Camargue, offre les conditions climatiques idéales pour la culture du riz en France.

Soigneusement cultivé par des riziculteurs attentifs à la préservation de leur environnement, le riz rond de Camargue a été sélectionné par La Fermière pour sa qualité irréprochable et ses trésors gustatifs.

Une origine protégée

L’Indication géographique protégée (IGP)  identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont  la qualité, la réputation  ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique.

Lavande de Haute Provence

Pour notre yaourt à la lavande nous avons sélectionné la lavande Officinale communément appelée lavande vraie.

Elle provient de Haute Provence, du côté de chez nous, cultivée entre 700 et 1200 mètres d’altitude. Récoltée entre début juillet et mi-août selon l’altitude et les conditions climatiques, séchée à l’air libre, brassée, triée.

Nous la recevons en vrac dans nos ateliers avant de l’infuser délicatement et longuement dans le lait entier.

Chocolat Origine

Qu’est ce qu’un chocolat d’origine ?

Du choix de la région à la sélection des fèves selon des critères précis et exigeants, la recherche de qualité est une volonté. 

Comme le vin, les fèves de cacao offrent une grande diversité de crus selon leur origine, leur terroir et le savoir-faire des artisans qui les transforment en chocolat savoureux.

Crédit photo: puratos

Nos chocolats Vietnam et Papouasie s’inscrivent dans un programme CACAO-TRACE

CACAO-TRACE est un programme de cacao durable unique qui assure la transmission des bonnes pratiques agricoles aux producteurs (productivité, protection de l’environnement et qualité) et leur garantit une rémunération juste avec une prime liée à la qualité des fèves de cacao.

L’objectif de ce programme est d’apporter une valeur ajoutée à tous les acteurs de la chaîne d’approvisionnement de cacao : des producteurs aux consommateurs, et d’assurer une traçabilité depuis la plantation de cacao jusqu’à la fabrication de nos produits.

Crédit photo: puratos

Le Chocolat du Vietnam

Notre chocolat au lait du Vietnam contient un subtil mélange de caramel et moka avec une touche de saveur de fève de cacao torréfié.

Notre chocolat noir du Vietnam est un chocolat qui comble les sens avec l’acidité de la fève de cacao Trinitario, les notes d’agrumes piquantes, le mokka léger et les nuances chaudes du bois.

Garanti par nos experts Cacao-Trace. Chocolats à base de fèves trinitario principalement sources dans le delta du Mékong et des hauts plateaux.

Chocolat Papouasie Nouvelle Guinée

Une délicieuse et surprenante complexité de saveurs.

À base de cacao pur et torréfié, ce chocolat unique combine les saveurs torréfiées du café et de la noisette avec des notes de fruits frais et secs.

Il y a encore plus : des notes sous-jacentes de poivre noir et de miel.

Crédit photo: puratos

Le chocolat du Pérou

Le Pérou est connu pour ses trésors incas mais aussi pour ses fèves de cacao riches et d’une extrême rareté.

Mélange des fèves Criollo et Trinitario, ce délicieux chocolat noir, aux agréables saveurs de la culture cacaotière du Pérou se distingue par un léger goût acide et aux notes de raisins secs et de figues.

Un chocolat noir qui combine les saveurs issues de l’héritage de la culture du cacao au Pérou et de la nature sauvage de l’Amazonie.

En mélangeant les fèves de cacao Criollo et Trinitario, nous avons créé un chocolat au goût de cacao légèrement acide, rehaussé de notes de raisins secs et de figues séchées.

 

Oeufs français de poules élevées en plein air

Pour tous nos desserts nous avons choisi des Œufs Français plein air !

Nos desserts aux œufs (crèmes aux œufs, mousses et liégeois ) sont adaptées aux femmes enceintes puisqu’ils subissent un traitement thermique avant d’être conditionnés en pot.

Cependant, si vos vaccinations ne sont pas à jour ou si vous avez un doute, il s’agit tout de même de blancs d’œufs crus dans la recette. Vous pouvez sans risque vous tourner vers nos yaourts.

En effet le lait de tous nos desserts est bien sûr pasteurisé.

Café Arabica de Colombie

Arabica lavé excelso : Arabica de Colombie

Nous avons sélectionné un café avec un arôme parfumé et une saveur suave qui a été torréfié selon une méthode traditionnelle : une cuisson lente et basse température qui assure une torréfaction à cœur et une exaltation optimale des arômes.

Une origine protégée

Gage de qualité et traçabilité, notre café de Colombie bénéficie d’une appellation IGP (Indication d’Origine Protégée).

Crédit photo: Foliet

Purée de fruits

Nous avons à cœur de travailler toutes nos recettes fruités en associant des saveurs subtiles pour un mariage parfait.

Des baies de myrtille sauvages et mûres, mangues Alfonso et Késar d’Inde, pêche, mangue, mandarine, citron : nous sélectionnons des fruits issus des meilleurs terroirs et cueillis à pleine maturité pour vous offrir le goût du fruit authentique.

Nous faisons notre maximum pour sélectionner des fruits origine France ou Europe quand c’est possible.

Mais le meilleur des ingrédients reste : Nous
Une pincée de Jules, une pointe de Claude, une cuillère de Huguette et le bonheur est dans le pot !
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